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從訓練嗅覺開始！跟著大師分辨香氣，成功調出觸動人香味

2020/01/31

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正如《精油調香實驗室》的作者所說的，「嗅覺訓練能促進嗅覺敏銳度、發展區別氣味的能力、習得嗅覺記憶等，對於與芳香植物精華一同工作的人們來說，這些都是需要具備的特質。」

透過簡單的訓練培養嗅覺敏銳度，讓人能更輕易的辨別香氣層次，進而帶來全方味的幸福感。

這本書一開始先深入淺出的談氣味和大腦認知的關係，再教大家以實作的方式訓練嗅覺，然後再挑選一些精油進一步描述香氣，配合精油嗅聞加深香氣的印象，最後邀請大家進入大自然仔細感受森林氣息，恢復鼻子最原始的知覺。

從概念到體驗，喜愛植物精油自然氣息的人，實際投入過程後，會發現這樣的嗅覺訓練本身就是一個療癒且享受的旅程。

現在就來看看大師在書裡如何訓練出一個好鼻師~

嗅聞技巧

嗅聞的技巧很重要。我們的鼻子很快就會適應香氣的存在，因此很重要的是動作要快。在嗅覺疲乏之前，要趕緊蒐集第一印象的相關資訊。

集中意識

首先，閉上眼睛以免去視覺干擾，讓意識完全集中在香氣上。接著，嗅聞試香紙的香氣（不需要深深吸氣）附註9，把注意焦點放在對香氣的印象，並立刻把當下察覺到的前調香氣記錄下來。在接下來的五分鐘裡面，時時重新確認香氣的變化，看看是否有不一樣的地方。

香氣比較

接著，就可以把試香紙放到一旁，稍微休息一下，再接著嘗試下一種香氣。然而，每一種香氣都應在間隔一段時間後重新嗅聞（建議在15 分鐘後做一次，45 分鐘後再做一次），評估是否出現其他的香調，此外也練習辨認中段香氣與最後留下的殘香（dryout）附註10。

附註9：深深吸入香氣有可能影響自律神經系統，並導致心理或情緒上的變化；而在此我們關注的僅僅是香氣的氣味特徵而已。
除此之外，氣流進入鼻腔的速度，也會影響芳香物質被身體吸收的程（Hawkes and Doty 2009）；因此也可能直接影響我們偵測到的香氣是哪一個元素（Quinn 2012）。

附註10：中調是香氣的核心（又稱為「心調」），是由揮發速度中等的成分所構成。
中調會受到快速消逝的前調所影響，也會受到即將開始揮發的、揮發度最低的後調香氣成分的影響。
殘香（或所謂的香跡），就是在前調與中調都揮發消逝之後，最後留下的香氣。

範例說明
以柑橘類精油來說，中段香氣很快就會出現，而最後幾乎不會留下任何殘香，很可能30 分鐘過後就沒有任何氣味了。

而其他精油的中段香氣，也就是被歸為中調的氣味，大約在15 至45 分鐘後會出現，而最後留下的殘香則大概在90 分鐘或數小時之後顯現。然而，後調類香氣（如檀香或岩蘭草）有可能在試香紙上留下好幾天的殘香。

因此，試香的時機也要根據試香對象好好安排。一般來說，每次最好只嘗試兩到三種香氣材料。

你也可以在進入中調之前，盡情地讓鼻子嗅聞前調的氣味直到「疲乏」，或者在進入後調之前，讓鼻子對中調的氣味變得疲乏；這麼做能讓你對氣味在每一階段的變化，都有更清楚的感受。聽起來似乎很困難，但進行方式其實很簡單。

專業調香師訓練

下面這個方法，是專業調香師訓練中會使用的方法。我並不建議你規律地用以下方式操練，但偶爾嘗試一兩次是蠻有趣的。

1. 在試香紙上面寫下第一個要嘗試的香氣名稱，並將它標為「1 號」。